Fiordicapra interpreta la miglior tradizione della Valsassina del vero caprino. Con il nome di caprino si designano comunemente con una certa contraddizione e confusione anche prodotti di latte vaccino che conservano solo la forma e l’aspetto dell’originale. Come da antica e semplice ricetta al naturale, Fiordicapra è ottenuto con lenta e spontanea coagulazione lattica per conservare il piacevole e caratteristico gusto acidulo dovuto all'azione dei fermenti lattici che trasformano il lattosio (zucchero del latte) in acido lattico rendendolo un prodotto facilmente assimilabile e digeribile, ricco di proteine ad alto valore biologico.