BITTO DOP
L'aroma inimitabile del latte di montagna
Il Bitto è sicuramente tra i più pregiati formaggi italiani a Denominazione di Origine Protetta ed ha ottenuto il riconoscimento nel 1996. Il Bitto dop è un formaggio d'alpeggio prodotto con latte crudo intero proveniente da vacche di razza Bruna alpina e può contenere percentuali di latte caprino fino al 10%. La produzione ha avuto origine sul versante orobico della Valtellina, sembra che il formaggio prenda il nome dal torrente Bitto che percorre l'omonima valle e oggi è estesa anche agli alpeggi vicini e in genere a tutto il territorio della provincia di Sondrio e ad alcuni comuni confinanti della provincia di Bergamo. E' prodotto solo nella stagione estiva quando vacche e capre vengono portate sugli alpeggi situati ad altitudini di 2000 mt ca. Il latte viene trasformato appena munto nei "calecc", ricoveri di pietra, o nelle baite, garantendo così un prodotto di elevato pregio dove colore, sapore e profumi sono unici, inconfondibili ed inimitabili.
Qui il biologico non è un aggettivo ma una realtà.