VECCHIA LATTERIA è il formaggio di antiche origini che conserva la tradizione casearia, strettamente legata alle latterie sociali e turnarie. L’alimentazione delle bovine da cui deriva il latte è costituita prevalentemente da essenze spontanee ed erbai. Come da originale ricetta è prodotto con latte parzialmente scremato di due mungiture lavorato a crudo per conservare la preziosa flora, ottenendo così un pregiato prodotto artigianale con profumo e sapore inconfondibile. Il latte munto la sera viene lasciato riposare in bacinelle e successivamente scremato, mentre quello della mattina seguente viene aggiunto intero. E’ prodotto solo da ottobre a maggio, nei mesi estivi le mandrie salgono sugli alpeggi. Invecchiato lentamente per minimo 300 giorni a 8-10° C in ambienti particolari su scalere di legno di abete, acquisisce un gusto pieno ed esclusivo, aromi caratteristici, molto intensi e un sapore leggermente piccante.