La filiera della qualità
LA FILIERA DELLA QUALITÀ
La qualità dei nostri formaggi nasce da una filiera breve, trasparente e controllata:
I PREGIATI FORAGGI NATURALI
LA MATERIA PRIMA
Il latte, che viene da noi acquistato direttamente solo da allevatori e/o cooperative di allevatori qualificati e selezionati che ci garantiscono gli standard qualitativi richiesti.
LA PRODUZIONE
La fase produttiva, di tipo tradizionale, si svolge in un moderno caseificio adeguato alle norme igienico-sanitarie che dispone di tutti gli strumenti tecnologici per le analisi chimico-batteriologiche e i controlli qualitativi; nel medesimo impianto in cicli diversi e alternati vengono trasformati sia il latte fresco di vacca, il latte fresco di capra e il latte fresco di pecora con una lavorazione del tutto artigianale che prevede solo latte, caglio, sale e molte operazioni manuali sempre affidate all’esperta mano del casaro.
LA STAGIONATURA
Le produzioni vengono avviate alla nostra sede di Introbio: qui l’aria e il particolare clima delle storiche grotte naturali dell’800, un’accurata e paziente stagionatura, sono fondamentali fattori che conferiscono.
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LA PRODUZIONE
La fase produttiva, di tipo tradizionale, si svolge in un moderno caseificio adeguato alle norme igienico-sanitarie e che dispone di tutti gli strumenti tecnologici per le analisi chimico-batteriologiche e i controlli qualitativi; nel medesimo impianto in cicli diversi e alternati vengono trasformati sia il latte fresco di vacca, il latte fresco di capra e il latte fresco di pecora con una lavorazione del tutto artigianale che prevede solo latte, caglio, sale e molte delicate operazioni manuali sempre affidate all’ esperta mano del casaro. -
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LE GROTTE DI INTROBIO
Il segreto del metodo di stagionatura sono le antiche e grandi grotte naturali dell’800 scavate nella montagna, annesse alla nostra sede di Introbio.
In questo ambiente suggestivo la maturazione è favorita dall’azione della microflora naturale composta da nobili muffe e micro organismi sviluppatisi in oltre 150 anni di storia del microclima naturale sviluppato dai soffioni, particolari correnti di aria fresche e umide che provengono dal sottosuolo e sboccano nelle grotte da caratteristici anfratti e fessure, nicchie presenti nelle pareti di pietra. Una combinazione di fattori e condizioni irripetibili che contribuiscono a rendere esclusivo il sapore dei nostri formaggi.