Storico è l’autentico stracchino della Valsassina a latte crudo e pasta cruda. E’ una produzione nostrana limitata che nasce qui, nella nostra valle montana, dove viene trasformato appena munto , ancora caldo, il latte delle bovine di razza alpina alimentate con foraggio dei pascoli locali. A garanzia dell’originalità la denominazione è impressa all’atto della produzione. La fase di stagionatura avviene in apposite casse di legno, dove lo stracchino è sottoposto a frequenti operazioni manuali di rivoltamento e di spugnatura con acqua e sale