Tipico formaggio lombardo con mille anni di storia
Le antiche origini e la denominazione del Salva hanno uno stretto rapporto con la stagionale transumanza; sono legate all’epoca in cui i contadini avevano l'esigenza, a inizio estate, prima di salire con le mandrie negli alpeggi di “salvare” le eccedenze di latte utilizzandole nella produzione di questo particolare e caratteristico formaggio che si poteva ben conservare anche con il caldo e sopportava una lunga stagionatura anche fino ad un anno. Il “Salva di Grotta” nasce da latte intero, ed è stagionato per minimo tre mesi nelle nostre grotte naturali, dove le forme vengono manualmente rivoltate, pulite spazzolate e pazientemente trattate con acqua e sale e olio per ottenere un prodotto dal gusto aromatico inconfondibile. Il Salva è un formaggio a denominazione di origine protetta.