Il Taleggio, formaggio principe della tradizione casearia della Valsassina, è riconosciuto formaggio a denominazione d’origine protetta, la tipicità è garantita dal consorzio di tutela, la conformità è certificata da Certiprodop. Taleggio del Montanaro, dopo accurata e tradizionale stagionatura in grotta, si presenta con la crosta rosata con microflora in superficie, pasta compatta e sapore dolce-gustoso, caratteristico del vero taleggio.