Le antiche origini di questo particolare formaggio risalgono all’epoca cui i contadini delle vallate alpine avevano l’esigenza di preservare per lunghi periodi le forme di formaggio eccedenti il fabbisogno immagazzinandole in grotte, crotti, cavità naturali scavate nella roccia, ambienti freschi e umidi che fungevano da frigorifero. Stagionando in queste condizioni ambientali le forme di formaggio presentavano un aspetto rustico e particolare a causa dell’azione degli acari, che proliferatisi sulla crosta avevano creato delle carie e scavato piccole gallerie, con passaggi d’aria con la pasta interna trasformando l’estetica e conferendo al formaggio un gusto intenso e un aroma inconfondibile con retrogusto amarognolo e sentori di sottobosco. Così è nata, nelle vallate alpine della Lombardia, l’usanza tramandata fino ai giorni nostri di consumare questo caratteristico formaggio. MONTECROTTO, latteria di montagna affinato in grotte naturali, è l’interprete di questa antica tradizione.